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Cantero Bahillo, EmmaAutor o CoautorNavarro Del Hierro JAutor o CoautorMartin DAutor (correspondencia)

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18 de julio de 2022
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Sí

Microwave-Assisted Acid Hydrolysis vs. Conventional Hydrolysis to Produce Sapogenin-Rich Products from Fenugreek Extracts

Publicado en: Foods. 11 (13): 1934- - 2022-07-01 11(13), DOI: 10.3390/foods11131934

Autores: Navarro Del Hierro J; Cantero-Bahillo E; Fernández-Felipe MT; Martin D

Afiliaciones

CSIC-UAM - Instituto de Investigacion en Ciencias de la Alimentacion (CIAL) , Universidad Autónoma de Madrid - Autor o Coautor
Inst Invest Ciencias Alimentac CIAL CSIC UAM, Dept Prod & Caracterizac Nuevos Alimentos, Madrid 28049, Spain - Autor o Coautor
Univ Autonoma Madrid, Fac Ciencias, Secc Dept Ciencias Alimentac, Madrid 28049, Spain - Autor o Coautor
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Resumen

The acid hydrolysis of saponins is commonly performed by conventional heating to produce sapogenin-rich products of bioactive interest, but alternative hydrolysis methods and their impact on bioactivity have been unexplored. We compared the conventional method with microwave-assisted acid hydrolysis (MAAH) of a commercial saponin-rich extract from a typical saponin source, fenugreek, focusing on the study of temperature (100, 120, 130, 140, 150◦C) and time (10, 20, 30, 40 min) of hydrolysis. The impact of these factors was assayed on both the sapogenin yield and the bioactivity of the hydrolyzed products, specifically their antioxidant and lipase inhibitory activities. The highest sapogenin content (34 g/100 g extract) was achieved by MAAH at 140◦C and 30 min, which was higher than conventional hydrolysis at both reference conditions (100◦C, 60 min, 24.6 g/100 g extract) and comparative conditions (140◦C, 30 min, 17 g/100 g extract) (p < 0.001). Typical steroid artifacts from sapogenins were observed in very small amounts, regardless of the method of hydrolysis. Antioxidant activity of MAAH hydrolyzed extracts (around 80% DPPH inhibition) was barely affected by time and temperature, but pancreatic lipase inhibitory activity was higher (>65%) at lower MAAH temperature (<130◦C) and time (<30 min) of hydrolysis. MAAH is shown as a valid alternative to produce selective sapogenin-rich extracts from fenugreek with minor impact on their bioactivities, and whose magnitude can be modulated by the hydrolysis conditions.

Palabras clave

aglyconealpha-amylaseantioxidantbioactivityconversiondiosgenindpphionic liquidlipase inhibitionmaahoilpancreatic lipasequinoasaponinsteroidal saponinstemperaturetimeAglyconeAntioxidantBioactivityDiosgeninDpphLipase inhibitionMaahSaponinTemperatureTimeTrigonella-foenum-graecum

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Foods debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2022, se encontraba en la posición 34/142, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology.

Independientemente del impacto esperado determinado por el canal de difusión, es importante destacar el impacto real observado de la propia aportación.

Según las diferentes agencias de indexación, el número de citas acumuladas por esta publicación hasta la fecha 2025-12-06:

  • Scopus: 1

Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2025-12-06:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 11 (PlumX).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
  • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: https://repositorio.uam.es/handle/10486/707043

Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (NAVARRO DEL HIERRO, JOAQUIN) y Último Autor (MARTIN GARCIA, DIANA).

el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido MARTIN GARCIA, DIANA.