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Benitez VAutor o CoautorRebollo-Hernanz MAutor o CoautorCañas SAutor o CoautorGil-Ramírez AAutor o CoautorAguilera YAutor o CoautorMartin-Cabrejas MaAutor (correspondencia)

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30 de mayo de 2023
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Artículo
Sí

Changes in the cocoa shell dietary fiber and phenolic compounds after extrusion determine its functional and physiological properties

Publicado en:Current Research In Food Science (Crfs). 6 100516- - 2023-01-01 6(), DOI: 10.1016/j.crfs.2023.100516

Autores: Benítez, V.; Rebollo-Hernanz, M.; Braojos, C.; Cañas, S.; Gil-Ramírez, A.; Aguilera, Y.; Martín-Cabrejas, M.A.

Afiliaciones

Univ Autonoma Madrid, Fac Sci, Dept Agr Chem & Food Sci, C Francisco Tomas & Valiente 7, Madrid 28049, Spain - Autor o Coautor
Univ Autonoma Madrid, Inst Food Sci Res, CIAL, UAM,CSIC, C Nicolas Cabrera 9, Madrid 28049, Spain - Autor o Coautor
Universidad Autónoma de Madrid - Autor o Coautor
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Resumen

The influence of different extrusion conditions on the cocoa shell (CS) dietary fiber, phenolic compounds, and antioxidant and functional properties was evaluated. Extrusion produced losses in the CS dietary fiber (3–26%), especially in the insoluble fraction, being more accentuated at higher temperatures (160 °C) and lower moisture feed (15–20%). The soluble fiber fraction significantly increased at 135 °C because of the solubilization of galactose- and glucose-containing insoluble polysaccharides. The extruded CS treated at 160 °C–25% of feed moisture showed the highest increase of total (27%) and free (58%) phenolic compounds, accompanied by an increase of indirect (10%) and direct (77%) antioxidant capacity. However, more promising results relative to the phenolic compounds’ bioaccessibility after in vitro simulated digestion were observed for 135°C–15% of feed moisture extrusion conditions. The CS’ physicochemical and techno-functional properties were affected by extrusion, producing extrudates with higher bulk density, a diminished capacity to hold oil (22–28%) and water (18–65%), and improved swelling properties (14–35%). The extruded CS exhibited increased glucose adsorption capacity (up to 2.1-fold, at 135 °C–15% of feed moisture) and α-amylase in vitro inhibitory capacity (29–54%), accompanied by an increase in their glucose diffusion delaying ability (73–91%) and their starch digestion retardation capacity (up to 2.8-fold, at 135 °C–15% of feed moisture). Moreover, the extruded CS preserved its cholesterol and bile salts binding capacity and pancreatic lipase inhibitory properties. These findings generated knowledge of the CS valorization through extrusion to produce foods rich in dietary fiber with improved health-promoting properties due to the extrusion-triggered fiber solubilization.

Palabras clave

antioxidantcocoa shelldietary fiberextrusionhypoglycemic propertieshypolipidemic propertiesimpactphenolic compoundsCocoa shellCoffee parchmentDietary fiberExtrusionHypoglycemic propertiesHypolipidemic propertiesPhenolic compounds

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Current Research In Food Science (Crfs) debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2023, se encontraba en la posición 19/173, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology.

Desde una perspectiva relativa, y atendiendo al indicador del impacto normalizado calculado a partir del Field Citation Ratio (FCR) de la fuente Dimensions, arroja un valor de: 4.83, lo que indica que, de manera comparada con trabajos en la misma disciplina y en el mismo año de publicación, lo ubica como trabajo citado por encima de la media. (fuente consultada: Dimensions Nov 2025)

De manera concreta y atendiendo a las diferentes agencias de indexación, el trabajo ha acumulado, hasta la fecha 2025-11-14, el siguiente número de citas:

  • WoS: 2
  • Scopus: 11
  • Google Scholar: 2

Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2025-11-14:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 51 (PlumX).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
  • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: http://hdl.handle.net/10486/709671

Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (BENITEZ GARCIA, VANESA) y Último Autor (MARTIN CABREJAS, M. ANGELES).

el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido MARTIN CABREJAS, M. ANGELES.

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